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如何做出正宗的老火锅底料?

作者:小编 发布日期:2020-08-31 关注次数:

要说火锅还是要数重庆火锅较有特色,那么怎么在家吃一顿正宗的火锅呢,重庆老火锅的底料较为重要,接下来我们就介绍一下火锅底料的做法和配方:
重庆老火锅底料的做法配方:底料香料与主要的配料大约有40余种,做法工序都大同小异,在细节上有着细微的差异也是底料大厨们在日积月累的实践中总结出来的。 
牛油1000克            色拉油750克            郫县豆瓣500克            白酒50克
醪糟20克                 滋粑海椒500克        生姜50克                      大蒜50克
花椒1.5两                 豆豉15克                 宜宾碎米牙菜15克      冰糖50克
上等辣椒面100克                                     大葱100克3寸段
重庆老火锅底料的做法及配方香料: 
白扣5克             草果5克            三奈3克            丁香5克
砂仁5克             香果5克            孜然5克            桂皮5克
甘草5克             枝子5克            排草5克            老扣5克
甘松5克             陈皮5克            筚拨5克            香茅草8克
八角5克             香叶5克            千里香5克        小茴香8克
香草5克


重庆老火锅


重庆老火锅底料的做法: 
(1)用热水将香料泡约半小时;花椒用热水泡涨。 
(2)将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。 
(3)准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里,充分拌匀。 
(4)将另一只锅烧热,下牛油熬化;再加入色拉油烧到7-8成热;把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化;直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。
(5)调料炒到快干水气时下滋粑辣椒;用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。 
(6)加入剩下的白酒继续炒制;直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎);炒到各原料9分干。 
(7)下泡涨的花椒,炒制5-10分钟;再下辣椒粉炒匀即成。 刚制好的,油还没凝固。(以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。在加上专意川味秘制的火锅底料配套调料包,让火锅更香更有食欲)
这些做法和流程能够做出正宗的重庆老火锅,如果您还有其他的问题欢迎咨询我们网站的在线客服。



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