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重庆火锅历史追溯,你到底有多爱重庆火锅?

作者:小编 发布日期:2020-08-31 关注次数:

重庆火锅是治疗每个重庆人心灵深处的一剂良药,尤其是身在异地的重庆人,更是能够牵动他们的心。无论哪个节日,重庆人首先想到的总是它,忙忙碌碌的清晨,加班到疲惫交加的深夜,它总能慰藉每个重庆人的心,让他们能够重新振作起来,去追逐更加美好的人生。

重庆火锅历史追溯,你到底有多爱重庆火锅?(图1)

重庆人天天都吃火锅吗?吃重庆火锅的蘸料是怎么样的?重庆是不是到处都是火锅店?当你作出这一系列疑问的时候,我就知道,你对重庆火锅真的太不了解了。说到重庆火锅的来源,这就得追溯到蜀地的风土人情了。当时回人众多,他们以吃牛肉为生。四川盛产岩盐,水牛则起着关键性的作用。待水牛死后,就成为他们的腹中食。但是水牛肉味酸且肉质粗糙,并非什么美味佳肴,所以大多为贫苦人家食用。

重庆火锅历史追溯,你到底有多爱重庆火锅?(图2)

据历史记载,毛肚火锅起源于重庆江北。起初,火锅由挑担贩子发明,他们买来牛内脏,将其洗净煮熟,放在担头铁盆里涮着吃。那个时候国内的原料包括牛骨汤、牛油、豆瓣、辣椒、花椒、盐等,当汁水合味,用筷子夹着毛肚放入锅中数秒即可食用。蘸料则是由生鸡蛋、芝麻油、味精等合制而成,可清火祛热。这本是那个年代贩夫走卒为了犒劳自己一天的辛劳而制作的食物,直到民代二十多年,重庆商业街才把它移至桌上,给予它新的身份。随着时间的推移,重庆火锅渐渐传入了成都,并渐渐被人所熟知,成为川渝一带人必不可少的食物。

重庆火锅历史追溯,你到底有多爱重庆火锅?(图3)

重庆火锅底料的配方之中,牛油、辣椒、花椒为三员大将,而牛油则是重庆火锅的灵魂。好吃的重庆火锅,其底料多为祖传,或是经过一代又一代人的改良之后形成。但是都要它们经过配料、炼油、熬煮等步骤,其中香料多达二十几种,还不包括豆瓣、白酒、醪糟等配料。

牛油的吸附性特别好,它可以迅速包裹住菜和肉,形成一个随时会迸发出美味的物体。一顿火锅,锅底一斤料、两斤水、六斤油,吃的都是牛油的醇与香。

火锅的热闹和包容愈发俘获人心。在那翻滚不停的麻辣汤汁中,我们希望的是生活也能如此般红红火火,热闹不歇。

这样的重庆火锅不知道你是否喜爱?



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