1. 首页 > 行业资讯 > 吃货分享

产品中心 Product center

何为重庆火锅?

作者:小编 发布日期:2020-08-31 关注次数:

以往的重庆火锅是没有炒制火锅底料习惯的,往往是将各种调味原料即兴配制人锅,采取“锅锅熬”即每锅单炒,独自调味的方式。这种“锅锅熬”的火锅调味方法要凭藉调味师的经验和技巧,因此味道差异不一,火锅的风味也很难保证。随着重庆火锅烹制和调昧方法的不断改进,业内行家将各种调味料和油脂经过配备烹制,使之成为火锅底料,再用它来调制火锅汤卤。这样不仅保证了火锅风味的一致,也大大缩短了临灶调味烹制的时间,为火锅的规范化生产和批量化营销提供了保证。

重庆火锅加盟多少钱

麻辣鲜香虽说是重庆火锅的总体口味特征,但由于各店火锅的配料和制作方法上的差异,因此在口感和风味上又不尽相同。按目前火锅流行的趋势看,红汤大致分为麻辣脂香型和麻辣兼香型两大类。前者又称强刺激型,麻辣味浓,牛油脂香馥郁,为重庆传统火锅风味。后者是经过改进的火锅味道,强调麻辣适度,鲜香味醇,因此又被戏称为“温柔型”。

另外随着干锅菜、冷锅鱼的兴起,这类兼有菜肴与火锅双重特点的新品种融入了火锅大家族之中,因此根据自身的风味特色,也专门制作了自己的底料用于烹调。

火锅红油是保证火锅风味的一种重要调辅料,它将配制好的多种调料通过低油温长时间的熬炼,形成了一种特殊的调味油,具有增香提鲜压腥去臊的作用,能有效地强化火锅的风味。



案例展示

CASE SHOW
  • 老版火锅建西街店

    老版火锅建西街店地址:碑林区文艺北路建西街左邻右舍3层电话:029-87860332

    了解详情
  • 老版火锅高新店

    老版火锅高新店地址:高新区高新南路尚品国际3层电话:029-88896069

    了解详情
  • 老版火锅凤城四路店

    老版火锅凤城四路店地址:未央区凤城四路电信大厦二楼电话:029—88773777

    了解详情
  • 老版火锅曲江店

    老版火锅曲江店地址:曲江新区雁南二路410号银泰百货三楼电话:029-89660333

    了解详情
  • 老版火锅科技路店

    老版火锅科技路店地址:雁塔区科技路与博文路丁字路十字3层电话:029-88227722…

    了解详情
  • 老版火锅锦业路店

    老版火锅锦业路店老版火锅锦业路店地址:高新区锦业路36号盈樾国际3层电话:029-81120790

    了解详情
  • 老版火锅交大店

    老版火锅交大店地址:碑林区友谊西路与兴庆路十字西南角电话:029-83217885

    了解详情
  • 老版火锅凤城四路店

    老版火锅建西街店地址:碑林区文艺北路建西街左邻右舍3层电话:029-87860332

    了解详情
  • 老版火锅含光店

    老版火锅含光店地址:碑林区含光北路九锦台北区三层 电话:029-85225873

    了解详情
  • 老版火锅粉巷店

    老版火锅粉巷店地址:碑林区五味十字伟业大厦3层电话:029-87368799

    了解详情
  • 快速通道 EXPRESS LANE

    项目直通车: 大山食材 空运食材 精品锅底
    热门推荐: 四川莴笋尖 金针菇 青川小木耳 重庆黄豆芽 龙利鱼片 大耗儿鱼 精品鸭肠 鲜黄喉 火锅
    资讯热线
    029-88855999
    邮箱:xushd@sxcycy.com
    QQ:542183777
    请您留言
    在线客服
    扫一扫更精彩
    资讯热线:
    029-88855999