重庆火锅加盟店菜品——莴苣莴苣，菊科，莴苣属，一、二年生草本植物。莴苣可分为叶用和茎用两类。莴苣的名称很多，在本草书上称作“千金菜”，“莴苣”和“石苣”。叶用莴苣又称春菜、生菜，茎用莴苣又称莴笋、香笋。我国各地栽培面积莴笋比生菜多。莴笋的肉质嫩，茎可

重庆火锅加盟店菜品——重庆金针菇金针菇一般有两种（白色、金黄），白色的是袋包装，放有保鲜剂，不属于真正的鲜菇，而金黄色的才是真正的从四川空运而来的，不含保鲜剂，新鲜金针菇，一般较长可保持三天，而一般菇类又以冬季更好生长，更好保鲜，吃火锅的四大主菜之一

重庆火锅店菜品——青川小木耳木耳（英文：agaric），主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上

重庆火锅加盟菜品——重庆黄豆芽黄豆芽又名大豆芽，食辣味更好，合适红汤锅底的素菜，烫食的时间长短根据客人的喜好决定。是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润

重庆老火锅菜品——龙利鱼片龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼、龙半滑舌鳎。个头硕大的龙利鱼，有男人的肩膀那么宽，个头也有女孩子的身高那么高。龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。特别值得一提的是，龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉

重庆老火锅菜品——大耗儿鱼学名：绿鳍马面鲀，地方名： 马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。在中国大陆基本都叫耗儿鱼，已经形成了一种俗称。随着捕捞量逐年增加，目前的250g以上的耗儿鱼已很难见到。

重庆火锅店菜品——精品鸭肠精品鸭肠只有完整新鲜的鸭肠才能做到这样。采用七上八下的技法轻轻一烫，鸭肠起卷即可，微微挂上一些油碟的味道，脆中带香，口感倍儿棒。

重庆火锅加盟店菜品——鲜黄喉黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。细致脆滑，既滋补又有口感。

老版火锅重点突出重庆老火锅的特色，既是一种美味佳肴，又是一种烹饪方式，也是饮食文化的一个内容，它具有以下几个方面的特点。一是烫：吃火锅时，卤汁一直处于滚沸的状态，食者边烫边吃，充分保证了原料的热度，并同味碟中的调味品有机结合，又热又鲜，十分可口。二是

重庆火锅加盟店菜品——自制黑豆腐一般的老豆腐，用模具制成特殊形状，久煮更好，食辣味更具风味。【营养价值】老豆腐是高蛋白，低脂肪绿色食品。其原材料大豆中含有丰富的蛋白质，含有多种人体必须的氨基酸，可以提高人体的免疫力;防止血管硬化，因黄豆中的软磷脂可除

重庆火锅加盟店菜品——特色肥牛肥瘦皆有，烫食变色即可。肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛

重庆火锅加盟店菜品——雪花肥牛指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，肥牛中含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，

重庆火锅加盟店菜品——现炸小酥肉现炸酥肉是以五花肉为主料，淀粉、鸡蛋、姜末、花椒、盐、食用油、味精/鸡精为辅料的食品。做法编辑1.五花肉洗净去皮切成长的薄片。2.放入玻璃碗中用鸡蛋、盐，十三香、生抽，料酒拌匀（调料要多加些，因为一会还要拌入很多淀粉）

重庆火锅加盟菜品——竹笋竹笋能减肥，效果很好，还能吸脂吸油，是吸脂大王。长久以来，竹笋一直是人们喜爱的食物，这不仅因为它脆嫩鲜美，具有特异的风味，而且含有多种营养素，对身体大有补益，并且尤其对防治肥胖症有良好效果。这主要因为竹笋的成分主要是纤维素，脂

重庆火锅加盟菜品——特色毛肚毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。毛肚，是火锅店中较受欢迎的一道菜品，在所有火锅菜品里面，点单率高达90%。采用新鲜的毛肚，口感爽脆且有弹性。

重庆老火锅菜品——油饼油饼类似油条，是一种油炸食品，但比油条短，脆油饼，成一小圆圈状，和碗口差不多大。油饼营养： 油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物，在连续高温炸制中，含有多种挥发性有毒物质，不宜长期使用，建议搭配豆浆食用。油饼补充信息：1. 此

重庆火锅加盟菜品——特级鹅肠鹅肠，属于禽类产品鹅的肠子，是火锅中餐的优质食材，富含蛋白质，十分爽香。对人体新陈代谢，神经、心脑血管有很好的调节作用。食用方法：新鲜的鹅肠，必须烫食，以鹅肠变宽，变直微微带卷为宜，口感爽脆，不失嚼劲，此菜品也属于吃四川火

重庆火锅加盟菜品——四川鸭血鸭血顾名思义就是鸭的血做成的一种食品，民间素有吃鸭血养生的好习惯，不管是对于老人、儿童、青壮年来说吃鸭血对促进身体健康都有很大的帮助。尤其是对于那些贫血患者来说日常吃点鸭血可起到一个预防贫血，补血的作用。再者鸭血素有血管“

重庆老火锅菜品——手切极品千层肚千层肚即为牛肚子的外层，味道吃起来特别的鲜美有嚼劲，是非常多人吃火锅的必点菜品,烫食“七上八下”就可以吃了。鉴别小方法:千层肚也是毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，较大的特点